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详情描述
泉州溢香餐饮培训机构(简称:溢香餐饮)是经过工商部门注册的正规专业烹饪培训基地,凭借着科学规范化的管理,过硬的专业技术水平,成为客户满意、放心的培训机构、的服务在客户心中形成了良好的口碑!展现美食独特烹制技术为宗旨;以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,专心致力于饮食文化的传播与推广。
姜母鸭制作 食材
1、主料:整只的鸭子一只,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭;
2、辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用;
3、调料:香油、高粱酒、食盐、白糖,等等。
做法
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;
2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;
4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。