开咖啡店的王森咖啡学校

咖啡新手如何入门咖啡，一切从哪开始？（强荐）

将生咖啡都烘焙，能使咖啡豆呈现出独特的咖啡色，口感和香味都是独一无二的。王森咖啡培训学校专业老师提示：烘焙重要的是能够使豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%取决于烘焙，它是冲泡好喝咖啡重要也基本的条件。

咖啡刚进入国内时，大多品质较低且烘焙深，烘焙到一定的程度（深烘焙），就会只剩下苦味。所以那时咖啡给人留下的印象即苦咖啡，就连流行歌曲里也是这样唱着。实际这种粗糙的烘焙方式并不能表达出咖啡的原有风味。

咖啡是长在树上的果实，看起来很像樱桃，有着水果的酸甜和果香，当你喝到一杯拥有优质果酸的咖啡是件值得高兴的事情。不要喝到酸的咖啡就觉得是怪味，如果存在这样的心理暗示，会容易走入误区。当然，如果是醋酸或者坏酸味，那说明咖啡严重不新鲜了。就像我们生活中的苹果和橘子酸的不同，酸奶和坏了东西的反酸也不同，酸是多种多样的。如同水果或像红酒般的酸甜是美味的，当然随着品种和烘焙的不同，也有不酸又充满浓郁香气的咖啡，但如果只是苦味，那绝对不是好咖啡。也许你震惊过有的人能把很苦的咖啡一饮而尽，但这除了说明他很能吃苦之外其他毫无意义，因为好咖啡不是这样子，也不是这么喝的。

咖啡作为世界第二大期货（大期货是石油），是世界上除了淡水之外的大饮料，销量远高于可乐和茶叶，如此多的人都喝说明这是一个人人都爱的“神饮”。

如果你准备自己做一杯咖啡又不知从何入手，如果你想入手咖啡，可以参考下面王森咖啡学校（）老师的引导，教你新手入门术。

咖啡师在国外是类似于西点师的职业，对技术有相当的要求，就像我们能烘焙出一个糕点，却做不出西点大师的花样和味道。而同样一种食材，比如鸡蛋，炒着吃和煮着吃味道完全不同，这在咖啡上也一样，不同的器具和制作方法对会让味道完全不同。

作为一个新手技术是大难题，如果选择和操作不当，很可能会做出世界上难喝的苦水咖啡，会使你误解咖啡就是这个味道，这么难喝。所以新手选择器具应尽量选择技术含量低，又能体现咖啡豆原味的类型。这样便于客观的了解豆子特性而少走弯路，因此王森学校张老师推荐新手滤纸冲煮法。

过滤器

滤纸冲煮法是简单的咖啡冲泡法，还是人数少的佳冲泡法。滤纸为一次性使用，用后即弃，比较卫生，也容易清理。开水量可根据个人口感浓淡的喜好适当调整，冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，用五分钟的时间冲泡，咖啡里所含有的成份便会充分析出。

若喜欢喝味道稍淡的咖啡，咖啡豆份量可稍增加，但是颗粒需要磨得较大，并且冲泡的时间要缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制品、也有陶制品，不过若要注入的是沸水，应使用塑料制品为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照冲的咖啡份量，选用大小不同的型号。

滴漏器有两孔与三孔之分，在此使用三孔式。注入开水用的壶口好是口尖细小，这种比较适用，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上。

【冲泡的重点】

1.一人份的咖啡粉开水约120ml。

2.喜欢清淡咖啡的人，粉量约每人8g左右比较适宜。

3.喜欢浓苦味的人，粉量可在一人12g左右，充分蒸煮后再慢慢的开始注入。

4.注开水用的壶将水注入杯中7-8分满的量，会比较容易操作，开水量因人数多少而准备。

5.过滤的咖啡液不要滴落到后一滴，稍留残余（倘若全部滴完可能有杂质、杂味）。

6.将烧杯加温而不到沸腾的程度再注入咖啡杯。

7.这种方法和虹吸式一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味很重，因此除了出水量不好控制之外，还和咖啡本身的品质（新鲜度等）以及颗粒粗细有很大的关系。

【冲泡方法】

1.将滤纸折成漏斗状。

2.放置于用热水加温过的咖啡壶（公壶）的上面，然后将研磨好的中研磨咖啡粉（一人份约两勺，约12g）放在滤纸上。

3.再将煮好的开水（95摄氏度）由中心轻轻倒入。

4.咖啡液受到引力作用滴下来，等约25秒。

5.再准备注入第二次开水。

6.等到咖啡粉末再次膨胀且咖啡开始向下方的壶中滴落时，要注意注入的水量，太多咖啡稀薄清淡，太少则苦味强（每一人份放入两勺，约12g粉末，开水量为120ml）。

7.后，当咖啡液完全流入滴落下方的壶中，即可将滤壶移开。

8.将咖啡倒入已经温好的杯中即可。

注意事项：好用专业的细口咖啡壶，普通水壶水量太大。

这是一种需要耐心的方法，切不可图快，否则咖啡粉溶解不充分，造成浪费，制作出来的咖啡也则清淡无味。这种方法适合于那些研磨的很细的咖啡。